I sapori della cucina cilentana, base reale della Dieta Mediterranea.
La cucina del Cilento è uno dei tesori meno raccontati del Sud Italia. È la base concreta della Dieta Mediterranea studiata da Ancel Keys negli anni Cinquanta a Pioppi, ed è il risultato di secoli di vita contadina, di mare povero e di una creatività che ha trasformato pochi ingredienti in piatti memorabili. Ecco i 10 piatti tipici del Cilento che dovresti assaggiare almeno una volta nella vita, con la loro storia e dove cercarli.
1. Fusilli cilentani fatti a mano
I fusilli cilentani sono il simbolo della pasta fresca del territorio. Si preparano arrotolando un sottile filo di pasta intorno a un ferretto sottile chiamato "fierr". La superficie ruvida trattiene perfettamente il sugo, tradizionalmente un ragù di capra o di castrato, oppure un semplice pomodoro fresco con cacioricotta cilentano grattugiato.
2. Lagane e ceci
Il piatto contadino per eccellenza del Cilento, citato già dal poeta latino Orazio. Le lagane sono strisce di pasta fresca senza uova, cotte direttamente nella zuppa di ceci insaporita con olio extravergine, aglio, peperoncino e rosmarino. È un piatto povero che riassume tutta la filosofia della cucina cilentana: pochi ingredienti, grande sapore.
3. Alici di menaica
Le alici pescate con l'antica tecnica della menaica a Marina di Pisciotta sono un Presidio Slow Food. La rete a maglie larghe cattura solo le alici più grandi, che vengono subito eviscerate a mano e salate. Si gustano marinate al limone, fritte o in tortiera con pangrattato, origano e olio extravergine: un'esperienza che da sola vale il viaggio nel Cilento.
4. Mozzarella nella mortella
Tipica di Castelnuovo Cilento e dei comuni vicini, è una mozzarella di latte vaccino avvolta in rami di mirto (mortella in dialetto cilentano). Il mirto profuma il formaggio durante la conservazione e gli conferisce un aroma balsamico unico. Anche questa è Presidio Slow Food.
5. Cacioricotta cilentano
Formaggio di latte di capra cilentana, ottenuto con una tecnica che unisce la cagliata del cacio alla cottura della ricotta. Si grattugia fresco sulla pasta o si gusta stagionato. È uno degli ingredienti più identitari della cucina cilentana.
6. Soppressata di Gioi Cilento
Salume Presidio Slow Food prodotto nel borgo di Gioi Cilento. Si fa con i tagli nobili del suino, viene aromatizzata con pepe in grani e attraversata da una caratteristica striscia di lardo. La stagionatura avviene in cantine fresche per almeno tre mesi.
7. Carciofo bianco di Pertosa
Pur nascendo nel Vallo di Diano poco oltre i confini del Cilento storico, è ormai un prodotto identitario dell'area. Tenero, dolce, senza la classica peluria interna, si gusta crudo in pinzimonio o cotto in tortiera. È un altro Presidio Slow Food del territorio.
8. Pane di Padula e pane cilentano
Il pane cilentano è a lievitazione naturale, cotto in forno a legna, con crosta spessa e mollica alveolata. Si conserva per giorni e accompagna ogni pasto. Il pane di Padula è una delle varianti più note, dalla forma alta e dalla cottura lunga.
9. Maialino nero casertano
Razza autoctona allevata allo stato semibrado nei boschi del Parco Nazionale del Cilento. La carne è scura, saporita, ricca di grasso buono. Si gusta arrosto, in salsiccia o come ragù lento per condire i fusilli cilentani.
10. Zeppole cilentane
Il dolce più tipico del Cilento. Frittelle di pasta lievitata, fritte nell'olio extravergine, servite calde con miele o zucchero. Si preparano tradizionalmente per Natale ma molti ristoranti le propongono tutto l'anno come dessert della casa.
Cucina cilentana e Dieta Mediterranea
Non è un caso che la Dieta Mediterranea sia stata studiata proprio nel Cilento. Olio extravergine, cereali integrali, legumi, verdure di stagione, pesce azzurro, poca carne rossa: il modello alimentare riconosciuto patrimonio UNESCO nel 2010 è esattamente la cucina che i cilentani fanno da generazioni. Ogni piatto di questa lista racconta quel principio.
Domande frequenti
Qual è il piatto tipico più famoso del Cilento?
I fusilli cilentani fatti a mano sono probabilmente il piatto più rappresentativo, insieme alle alici di menaica di Marina di Pisciotta e alla mozzarella nella mortella.
Dove si possono mangiare i veri piatti tipici cilentani?
Nei ristoranti e agriturismi a conduzione familiare dell'entroterra (Novi Velia, Stio, Gioi Cilento, Castelnuovo Cilento) e nei locali della costa che lavorano con pescatori e produttori locali.
La cucina cilentana è la stessa della cucina napoletana?
No. La cucina cilentana è meno ricca, più povera di grassi e più legata al mondo contadino. Pasta fresca con sughi semplici, legumi, pesce povero e formaggi di capra sono molto più presenti rispetto alla cucina napoletana.
Quali piatti cilentani sono Presidio Slow Food?
Tra i più noti: alici di menaica, soppressata di Gioi, cacioricotta cilentano, mozzarella nella mortella, carciofo bianco di Pertosa, fagiolo di Controne.
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